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品游记
特色美食
时间:2017-06-09 16:25   来源:廊坊市旅游局   作者:廊坊市旅游局   点击:

         香河肉饼是香河的特色小吃,已有二百多年的历史,其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。后来,这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期,明成祖朱棣迁都北京,大批回族人迁入京东地区。移民香河的回族中,有哈姓一家,开了个饭店,名为“哈家店”。 肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东香河肉饼”,其实就是这儿的肉饼。这店里的肉饼,三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大,一般圆,直径在一尺半开外。象是一个模子搞出来的,擀完以后又薄又软又大,用擀面杖把饼耍得团团转,面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。乾隆皇帝赋诗一首“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍”,更是让香河肉饼载誉全国,名扬天下。2012年香河肉饼荣获“廊坊市十大城市名片”称号,2014年又获“廊坊十大名点”的称号。

 

 

薛家窝头

    清朝道光年间,河北省大城县里坦(古镇)薛氏独辟蹊径制作窝头以其精湛的技艺,独特选材配方,制作的薛家窝头,清香四溢,绵甜可口而远近驰名。光绪末年,太监总管李莲英(大城籍人)把薛家窝头作为贡品送给慈禧太后,慈禧品尝后,龙颜大悦称之为“黄金塔”并为亲书匾额赐给薛家。此事在大城一带广为流传并有史记载。

    薛家窝头,是根据中国古医学,医食同源的原理,以糜子米|、大黄豆为主要原料,辅以其它配料,属纯天然绿色食品,含多种对人体有益的微量元素,高蛋白、低脂肪、粗纤维、细口感,食用后有降低血糖、胆固醇、高血压及防治糖尿病的作用,经常使用能调节人的中枢神经及新陈代谢机能。达到既防病健身,又味道奇佳的效果,其营养价值和保健作用的一般面食难以相比的。

    如今由薛氏嫡传人第七代薛万祥夫妇亲手制作的薛家窝头,在继承传统的基础上,结合当代人的饮食品味及营养科学不断发扬光大,以臻炉火纯青之境地,得到许多国家领导人及海内外朋友的品尝和赞许。现正逐步精进工艺,增加产量,使之成为各宾馆、饭店及城乡普通家庭餐桌上的理想面点,以实现昔日宫廷贡品,今朝世人共品之愿望。

     薛家窝头,不含任何化学防腐剂和添加剂,可速冻保鲜,低温冷藏,–5℃可保存一个月,加热后直接食用。

 

 

 

大城驴肉火烧

     大城有三件宝、烧酒、驴肉、大火烧。俗话说:天上龙肉,地下驴肉,大城驴肉火烧,以其驴肉鲜美、火烧酥脆而远近闻名。相传,清宫大总管李连英将家乡物产驴肉火烧、薛家窝头带到北京。驴肉火烧深得慈禧太后、大臣们,特别是兵部官员的赏识,专供武士享用多年。

     大城驴肉,采用传统配料,精选优质驴肉,配以陈的老汤。集百饪之技,炖制而成。其特点色鲜味美、吃不腻。大城火烧,采用精制面粉,旺火烧制面成。外表色泽金黄,内里酥脆。将火烧从侧面切开,驴肉切成细片放置其中,咬一口,香味四溢,回味流长,真有“不是神仙胜神仙”之感。

 

 

 

盖碗茶 

    盖碗茶是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

     回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶时,当着客人的面,将碗盖揭开,用开水烫一下碗,放入糖、茶及其他原料,然后注入开水加盖,双手捧递,一则表示对客人的尊敬,二则表示这盅茶不是别人喝剩的剩茶。除待客外,还用于自己保健。一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶,消积化食饮白糖清茶,清热泄火饮冰糖窝窝茶,提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。喝盖碗茶时,用托盘托起茶碗,用盖子“刮”几下,使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮。要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。

 

 

 

大厂肥牛 

     “大厂肥牛”通过国家质检总局专家组的审查,正式成为国家地理标志保护产品,与“北京烤鸭”、“天津狗不理包子”等地理标志并称。

      福华肉类有限公司生产的“福华肥牛”是大厂肥牛的优秀代表。

     “大厂肥牛”通过国家质检总局专家组的审查,正式成为国家地理标志保护产品,与“北京烤鸭”、“天津狗不理包子”等地理标志并称。

      福华肉类有限公司生产的“福华肥牛”是大厂肥牛的优秀代表。

 

 

清真八大碗 

      在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。

     “八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

推荐用餐地:王记清真八大碗

地址:大厂县城华安南路800米路西

联系电话:0316—8828546

 

 

肉粥 

      在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。

     “八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

推荐用餐地:王记清真八大碗

地址:大厂县城华安南路800米路西

联系电话:0316—8828546

 

 

馓子 

     馓子这道油炸面食据传有一千多年的历史。宋代文豪苏东坡诗赞它为“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深”。把馓子的色香味概括无余。回族人擅长炸制馓子,并且十分钟爱这种美食。每逢开斋节、古而邦节等民族节日,回族家庭都炸馓子招待客人,馈赠邻里。制作方法是:将精面粉加入盐水揉和,反复揉压后,搓成粗条,抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时,将面条制成并列成环状,入油锅炸至金黄色,捞出凉干即可食用。特点是造型优美,香脆可口。

 

油香

     油香是一种油炸食品。回族家庭平时不做,一般只在宗教节日,或家中遇有婚丧嫁娶、至亲长辈周年、生孩子、盖房、大病初愈、亲人团聚等重大事情才会炸制油香。制作油香,标志着要表达某种心愿──或感谢真主的恩赐,或祈祷真主豁免罪过。因此上,参与制作油香的妇女,必须提前到清真寺沐浴全身(也称“大净”)。只有洁净的、虔诚的人,才能做好油香。

   “油香”是以面粉制成大似碗口的圆饼,油炸而成。面粉中可略放糖,但以开水和面,揉至面团出现韧性,再加工形成。由于它只放入植物油内煎炸,人们喜爱那煎炸的香味,就以“油香”名之。每逢佳节或红白大典,穆斯林家庭便会炸油香招待客人。

     按回族风俗,油香不能整个食用,必须撕开一个小口或与人分吃。有吉庆事时制作的油香,要用筷子蘸上红颜料点个红点以示区别。亲人去世时炸制的油香称为“倒头油香”,要在人咽气后马上制作,以此形式作为讣告,分送亲友。

 

三河豆片儿

     “三河豆片儿”,始创于宋,盛名于清,至今已有1000多年的历史。相传清康熙年间,廉吏彭鹏任三河知县六年,对“三河豆片儿”情有独钟,不仅每饭必食,而且还把“三河豆片儿”作为贡品呈送给康熙皇帝。康熙尝后大悦,又赏给后宫和王公大臣品尝,由此,“三河豆片儿”名声大噪,成为流传至今的美味佳肴。

 

宁记香肠

     宁记香肠,俗称“宁记肠”,产于廊坊永清县后奕镇声荣已响誉百年,有“古镇香风”之美称,堪称肠类食品一绝,风味独特,口感极佳,老少皆宜。在产地周边县、乡,不论是宴请宾客,家庭餐桌,还是走亲访友,都是首选佳品。“宁记肠”配方独特,选料讲究,有近三十种配料,仅中药佐料就有十多种,主料用生猪均是定点家庭饲养,喂食自然食物,有“柴猪”之称。自建生猪屠宰厂,所用猪肉全部临选优质无病生猪自行宰杀,达到了绿色标准。目前产品行销北京、天津、上海、南京、哈尔滨等全国大中城市,深受消费者青睐。

 

誉满京城的“烤肉宛”   

     烤肉宛是由祖籍大厂回族自治县大马庄村的回族宛氏所创。最初宛氏先人推着小车沿街叫卖,在北京宣武门一代流动经营。大约在雍正到乾隆年间,“烤肉宛”第三代传人宛均章,在北京阜城门大街开始坐店经营。第四代宛玉魁接任时,正式打出“烤肉宛记”的招牌。解放后,“烤肉宛”曾两度为班禅大师现场制作宛氏烤肉。1994年,“烤肉宛”被原国内贸易部命名为“中华老字号”。1997年,首届《北京名菜名点》鉴定,“烤牛肉”、“北京烤鸭”、“糖溜卷果”、“炸芝麻鸭”等“烤肉宛”当家菜肴为北京清真名菜,“芝麻烧饼”为北京清真名点。

      宛氏烤肉有许多独到之处:一是选肉精。烤食用肉,只选生过头胎的乳牛。牛肉最初只选上脑,其肉质润泽鲜嫩、色泽鲜艳如山楂膏,是烤食烹饪最为理想的部位。日伪统治时期,由于经济萧条货源奇缺,因而也选用里脊、元宝肉、子盖等部位做烤肉,口感上比起上脑并不逊色。二是调料全。虾油、酱油、料酒、麻油、姜汁、白糖、味精、葱丝、香菜、米醋、糖蒜、黄瓜等应有尽有。三是燃料好。所用燃料均是柏木、枣木,有时也用杨柳木,取其烟少,引火快,可以释放香味的优点。四是刀法高。宛氏掌柜的亲自操刀,用尺许长的特制钢刀,切出的肉片薄似宣纸,状如柳叶,拿起来可见透明,而且速度快,两三分钟就切出一斤肉。宛氏刀功的手艺不外传,烤肉宛第六代传人宛华福、堂兄宛华第从十三、四岁起开始学切肉,经年累月后才达到这种出神入化的程度。

      为了保证肉片色泽、形状的美观,宛氏独创出“牛肉冷切”的方法。就是将新鲜的牛肉剔去筋膜,放进自制的“冰箱”里冷藏,三天后取出。此时肉块冻得结实,切起来得心应手。用所谓“冰箱”存储牛肉,就是用一只大木箱,先在底层放一层整块冰(三四十公分厚,重三四百斤),然后在冰上铺一层油布,油布上面铺一层荷叶,把肉放在荷叶上,然后再盖上一层荷叶,荷叶上再加一层油布,这样循环铺放,最后用冰压上封口。经过这样处理的牛肉,保持了新鲜、卫生,也便于后期制作。凡此种种,使烤肉宛的烤肉以“含浆滑嫩、松软喷香,肥而不腻,瘦而不柴、鲜嫩可口”而著称,以色香味俱佳的独特风味名扬海外,声满京城。

 

京东老字号“大麻七”肉饼

     京东老字号“七麻七”肉饼,为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。“大麻七”肉饼的特点是:以牛羊肉为馅,大则每个约500克,小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。

如今,历史悠久的京东肉饼被寓于了现代的经营理念,选料考究,制作精细、快捷。可以和西方快餐媲美,被人们津津乐道为“外国有肯德基,京东有大麻七”。

推荐用餐地:京东“大麻七”饭庄

地址:大厂回族自治县夏垫镇102国道北侧

联系电话:0316-8862526


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